やせるダイエットのキーワード
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L-グルタミン酸ナトリウムを主成分に使っている調味料として、日本で有名なのは味の素です。
甜菜糖をテンサイから作り出す過程の副産物である廃糖蜜には、３％位の遊離グルタミン酸が含有しているので、ステファン法によって抜き出せば利用可能であり、1930年代には工業化されたが、コストが掛かることと、廃棄物がたくさん出ることから、今現在は使われていない。
必要以上のグルタミン酸を与えると、神経細胞に悪影響を及ぼします。全身の筋肉が衰える難病である『筋萎縮側索硬化症(ＡＬＳ)』や、人の感情の変化に、グルタミン酸が大きな関係を持っているとされている。
グルタミン酸は、昆布やしいたけのうまみ物質でもあり、化学調味料として利用されています。
アンモニアに対処するために作られる。
筋肉中のアミノ酸の約６割を占めているのはグルタミン酸。保湿作用がある。
